• Cabritinho do Montemuro
  • Vitela Arouquesa
  • Arroz de Feijão com Salpicão
  • Trutas de Escabeche do Rio Balsemão
  • Torresmada à Montemuro
  • Carolas com Feijão e Cabeça de Porco (Carnaval)
  • Papas de Sarrabulho
  • Migas
  • Salpicão
  • Chouriça
  • Chouriço de Sangue
  • Presunto
  • Broa de Milho
  • Bolo Podre (Folar da Páscoa)
  • Aletria
  • Sopas secas
  • Mel

 

 

Bolo Podre(bolo de azeite adocicado): esse ex-libris gastronómico de Castro Daire, único em todo o País, é feito de trigo, e da mesma forma que o pão.

Receita:

Tomem-se 2 kg de farinha de trigo (normal);

1/2 kg de açúcar branco;

1/2 litro de azeite fino;

25 ovos inteiros;

100 g de manteiga;

75 g de banha de porco;

canela em pó a gosto (para estas quantidades 2 de colheres de chá);

250 a 300 g de fermento de padeiro;

uma pitada (1 colher de chá) de sal.

Deita-se a farinha na masseira e mistura-se-lhe o açúcar e a canela. Faz-se uma cova ao meio e despeja-se dentro o fermento previamente desfeito num pouco de água morna. Mexe-se tudo muito bem e, enquanto se vai mexendo, vão-se misturando os ovos (que devem estar num recipiente com água morna), um a um. Se forem muito grandes, por vezes nem se gastam todos quantos a receita preceitua. Amassa-se, então, muito bem, como se amassa o pão, mesmo a murro. Quando estiver meio amassada, mistura-se o azeite (a ferver), a manteiga derretida e diluída no azeite, assim como a banha. Continua a amassar-se até a massa empolar e as mãos saírem limpas. Cobre-se, então, com um panal e deixa-se a levedar durante o tempo que for preciso. Quando a massa acabou de crescer, tira-se o panal e estende-se num tabuleiro grande de madeira onde se vão colocando os bolos meios moldados numa tigela grande ou alguidar, aconchegando-os um a um com o panal, para eles crescerem para cima. E assim ficam a levedar mais uma hora. A seguir leva-se cozer no forno de lenha, se não possuir poderá cozinhá-lo num forno de gás ou eléctrico o resultado embora não tão rústico é bastante agradável na mesma.

A bola de salpicão é uma das iguarias mais genuínas e distintas da cozinha tradicional portuguesa.

A bola consiste numa espécie de pão de massa fofa recheada com um dos ingredientes principais e pode ser servida como entrada, petisco, lanche ou refeição ligeira.

Pode encontrar esta iguaria todos os fins de semana no restaurante típico do Mezio.

Ingredientes:

Para a bola

•             1 kg de farinha

•             12 ovos

•             50 g de fermento de padeiro

•             50 ml de azeite

•             gema p/ dourar

•             sal

Para o recheio

•             chouriço às rodelas

•             Salpicão às rodelas

Confeção:

Amasse a farinha com os ovos. Acrescente o fermento desfeito em água morna, o sal e o azeite, continuando a amassar até a massa ficar maleável.

Cubra o recipiente com um pano e deixe levedar, em local ameno, até duplicar o volume.

Passado o tempo de levedura, estenda metade da massa e coloque sobre ela as carnes do recheio. Cubra com a restante massa e pincele com gema de ovo.

Leve a cozer em forno médio.

Ingredientes (4 pessoas)

8 trutas com 150g cada

Sal 

8 cabeças de alho

8 dl de azeite virgem

4 dl de vinagre de vinho tinto

4 folhas de loureiro

1 raminho de salsa

Preparação

Limpam-se muito bem as trutas e polvilham-se com sal, ficando a marinar durante 12 horas. De seguida fritam-se em azeite em lume brando.

Na frigideira, onde fritou as trutas, coloca-se o alho esmagado com azeite e vinagre, folhas de loureiro, salsa e mexe-se durante 5 minutos. Retira-se do lume para arrefecer, depois de frio coloca-se por cima das trutas.

Nota: Aconselha-se que este prato seja consumido 4 dias ou mais após a sua confecção. Deve-se guardar em local seco e fresco sem necessitar de ir ao frio.

 

Ingredientes:

• 1 kg de castanhas ;

• 2 cebolas ;

• 1,5 litro de água ;

• 1,5 dl de azeite

Confecção:

Descasque as castanhas e ponha-as a cozer. Depois de cozidas, passa metade delas pela peneira e junte-as à água a ferver. Descasque as cebolas, corte-as aos bocados e refogue-as no azeite. Junte este refogado ao caldo e ainda ás restantes castanhas inteiras. Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.

Ingredientes:

Para 6 a 8 pessoas

* 1 cabrito de 3 a 3,5 kg (sem a fressura) ;

* 5 dentes de alho ;

* 1 colher de sopa de colorau ;

* 1 folha de louro ;

* 5 colheres de sopa de azeite ;

* 3 colheres de sopa de banha ;

* 0,5 litros de vinho branco ;

* sal grosso

Confecção:

Depois de limpo e de se lhe ter retirado a fressura, barra-e o cabrito interior e exteriormente com uma papa feita com os alhos esmagados, sal grosso, o colorau (que aqui se chama pigmento), o louro, o azeite e a banha. O cabrito deverá ficar assim temperado de um dia para o outro ou pelo menos 3 a 4 horas.

Coloca-se então numa assadeira de barro e leva-se a assar em forno bem quente. Quando o cabrito se apresentar meio assado, começa a regar-se com o vinho branco (de vez em quando). O cabrito deve ficar bem tostado.

Acompanha com batatinhas que se cozinham do seguinte modo: Depois de lavadas, cozem-se com a pele 2 kg de batatinhas pequenas. Pelam-se e alouram-se depois num pouco de azeite onde previamente se alourou um dente de alho.

Juntam-se ao cabrito quando estiverem bem louras.

Acompanhe com um bom vinho tinto do Douro.

Ingredientes:

1 cebola média

2 dentes de alho

49gr. azeite

1 folha de louro

200gr. tomate pelado

1 salpicão

20gr. vinho branco

300gr. água

100gr. água onde cozeu o salpicão

300gr. arroz

170gr. feijão vermelho

500gr. água onde cozeu o feijão

 

Preparação:

Coza o salpicão, depois de lavado, em água, corte em rodelas médias e reserve. Coza o feijão, em água, reserve o feijão e guarde a água.

Coloque no tacho a cebola, o alho, o azeite e o louro, depois de obter um aspeto dourado junte o tomate em pedacinhos e deixe refugar até desfazer o tomate.

Adicione a água normal, a água onde cozeu o feijão e a água onde cozeu o salpicão e o vinho, deixe levantar fervura e junte o arroz. Quando faltarem 5 minutos para o arroz estar cozido adicione o feijão.

Assim que arroz estiver cozido, sirva com as rodelas de salpicão em cima do arroz.