Turismo e Lazer
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- Escrito por Executivo UF Mezio Moura Morta
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- Cabritinho do Montemuro
- Vitela Arouquesa
- Arroz de Feijão com Salpicão
- Trutas de Escabeche do Rio Balsemão
- Torresmada à Montemuro
- Carolas com Feijão e Cabeça de Porco (Carnaval)
- Papas de Sarrabulho
- Migas
- Salpicão
- Chouriça
- Chouriço de Sangue
- Presunto
- Broa de Milho
- Bolo Podre (Folar da Páscoa)
- Aletria
- Sopas secas
- Mel
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Bolo Podre(bolo de azeite adocicado): esse ex-libris gastronómico de Castro Daire, único em todo o País, é feito de trigo, e da mesma forma que o pão.
Receita:
Tomem-se 2 kg de farinha de trigo (normal);
1/2 kg de açúcar branco;
1/2 litro de azeite fino;
25 ovos inteiros;
100 g de manteiga;
75 g de banha de porco;
canela em pó a gosto (para estas quantidades 2 de colheres de chá);
250 a 300 g de fermento de padeiro;
uma pitada (1 colher de chá) de sal.
Deita-se a farinha na masseira e mistura-se-lhe o açúcar e a canela. Faz-se uma cova ao meio e despeja-se dentro o fermento previamente desfeito num pouco de água morna. Mexe-se tudo muito bem e, enquanto se vai mexendo, vão-se misturando os ovos (que devem estar num recipiente com água morna), um a um. Se forem muito grandes, por vezes nem se gastam todos quantos a receita preceitua. Amassa-se, então, muito bem, como se amassa o pão, mesmo a murro. Quando estiver meio amassada, mistura-se o azeite (a ferver), a manteiga derretida e diluída no azeite, assim como a banha. Continua a amassar-se até a massa empolar e as mãos saírem limpas. Cobre-se, então, com um panal e deixa-se a levedar durante o tempo que for preciso. Quando a massa acabou de crescer, tira-se o panal e estende-se num tabuleiro grande de madeira onde se vão colocando os bolos meios moldados numa tigela grande ou alguidar, aconchegando-os um a um com o panal, para eles crescerem para cima. E assim ficam a levedar mais uma hora. A seguir leva-se cozer no forno de lenha, se não possuir poderá cozinhá-lo num forno de gás ou eléctrico o resultado embora não tão rústico é bastante agradável na mesma.
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A bola de salpicão é uma das iguarias mais genuínas e distintas da cozinha tradicional portuguesa.
A bola consiste numa espécie de pão de massa fofa recheada com um dos ingredientes principais e pode ser servida como entrada, petisco, lanche ou refeição ligeira.
Pode encontrar esta iguaria todos os fins de semana no restaurante típico do Mezio.
Ingredientes:
Para a bola
• 1 kg de farinha
• 12 ovos
• 50 g de fermento de padeiro
• 50 ml de azeite
• gema p/ dourar
• sal
Para o recheio
• chouriço às rodelas
• Salpicão às rodelas
Confeção:
Amasse a farinha com os ovos. Acrescente o fermento desfeito em água morna, o sal e o azeite, continuando a amassar até a massa ficar maleável.
Cubra o recipiente com um pano e deixe levedar, em local ameno, até duplicar o volume.
Passado o tempo de levedura, estenda metade da massa e coloque sobre ela as carnes do recheio. Cubra com a restante massa e pincele com gema de ovo.
Leve a cozer em forno médio.
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Ingredientes (4 pessoas)
8 trutas com 150g cada
Sal
8 cabeças de alho
8 dl de azeite virgem
4 dl de vinagre de vinho tinto
4 folhas de loureiro
1 raminho de salsa
Preparação
Limpam-se muito bem as trutas e polvilham-se com sal, ficando a marinar durante 12 horas. De seguida fritam-se em azeite em lume brando.
Na frigideira, onde fritou as trutas, coloca-se o alho esmagado com azeite e vinagre, folhas de loureiro, salsa e mexe-se durante 5 minutos. Retira-se do lume para arrefecer, depois de frio coloca-se por cima das trutas.
Nota: Aconselha-se que este prato seja consumido 4 dias ou mais após a sua confecção. Deve-se guardar em local seco e fresco sem necessitar de ir ao frio.
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Ingredientes:
• 1 kg de castanhas ;
• 2 cebolas ;
• 1,5 litro de água ;
• 1,5 dl de azeite
Confecção:
Descasque as castanhas e ponha-as a cozer. Depois de cozidas, passa metade delas pela peneira e junte-as à água a ferver. Descasque as cebolas, corte-as aos bocados e refogue-as no azeite. Junte este refogado ao caldo e ainda ás restantes castanhas inteiras. Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.
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Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
* 1 cabrito de 3 a 3,5 kg (sem a fressura) ;
* 5 dentes de alho ;
* 1 colher de sopa de colorau ;
* 1 folha de louro ;
* 5 colheres de sopa de azeite ;
* 3 colheres de sopa de banha ;
* 0,5 litros de vinho branco ;
* sal grosso
Confecção:
Depois de limpo e de se lhe ter retirado a fressura, barra-e o cabrito interior e exteriormente com uma papa feita com os alhos esmagados, sal grosso, o colorau (que aqui se chama pigmento), o louro, o azeite e a banha. O cabrito deverá ficar assim temperado de um dia para o outro ou pelo menos 3 a 4 horas.
Coloca-se então numa assadeira de barro e leva-se a assar em forno bem quente. Quando o cabrito se apresentar meio assado, começa a regar-se com o vinho branco (de vez em quando). O cabrito deve ficar bem tostado.
Acompanha com batatinhas que se cozinham do seguinte modo: Depois de lavadas, cozem-se com a pele 2 kg de batatinhas pequenas. Pelam-se e alouram-se depois num pouco de azeite onde previamente se alourou um dente de alho.
Juntam-se ao cabrito quando estiverem bem louras.
Acompanhe com um bom vinho tinto do Douro.
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Ingredientes:
1 cebola média
2 dentes de alho
49gr. azeite
1 folha de louro
200gr. tomate pelado
1 salpicão
20gr. vinho branco
300gr. água
100gr. água onde cozeu o salpicão
300gr. arroz
170gr. feijão vermelho
500gr. água onde cozeu o feijão
Preparação:
Coza o salpicão, depois de lavado, em água, corte em rodelas médias e reserve. Coza o feijão, em água, reserve o feijão e guarde a água.
Coloque no tacho a cebola, o alho, o azeite e o louro, depois de obter um aspeto dourado junte o tomate em pedacinhos e deixe refugar até desfazer o tomate.
Adicione a água normal, a água onde cozeu o feijão e a água onde cozeu o salpicão e o vinho, deixe levantar fervura e junte o arroz. Quando faltarem 5 minutos para o arroz estar cozido adicione o feijão.
Assim que arroz estiver cozido, sirva com as rodelas de salpicão em cima do arroz.